包件号

序号

服务名称

服务要求

主要工作内容

服务期限（年）

含税单价限价
（元/人/月）

含税总价限价
（元/年）

备注

投标保证金（元）

01包

1

厨师长

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有三星级及以上酒店后厨管理经验，熟悉厨房操作流程。
3.掌握后厨各岗人员水平，合理安排各岗工作任务，确保厨房工作正常开展有序。
4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值、熟悉时令品种，供应质量价格，对于重要接待的货物质量要亲自把关。

1.全面负责酒店餐饮后厨食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。
2.制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。
3..定期收集客人对菜品的质量意见，不断研制创新新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。
4..每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
5.制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。
6.配合餐饮部经理完成酒店总经理布置的其他餐饮后厨工作，把酒店效益最大化。
7.兼职炒菜师傅岗。

1

9000.00

108000.00

本岗位投标人需提供1人。

14000

2

炉灶

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有三星级及以上酒店后厨炉灶岗位经验。
3.懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。
4.每款新推菜肴能迅速领悟，通传，熟练地烹制厨师长提供的季节月周日特色菜。

1.全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。
2.负责各种餐具的预冷预热，及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求；
3.遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费；
4.负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。
5.工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天清，关闭水电气的能源供应。

1

8000.00

96000.00

本岗位投标人需提供1人。

3

墩子

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有三星级及以上酒店后厨墩子岗位经验。

1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2.熟悉菜单上各菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3.服从厨师长的督导，完成砧板岗位的各项出品工作，按照各类菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
4.负责厨房各种原材料的保管和使用，负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

1

6500.00

156000.00

本岗位投标人需提供2人。

4

打荷

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有三星级及以上酒店后厨打荷岗位经验。

1.清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。
2.做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。
3.根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炒菜师傅制作。
4.根据菜品的特色，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。
5.按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。
6.根据菜品的特色风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿。
7.对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。
8.做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作；负责出菜结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证工作期间的抹布使用；负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。
9.兼职早餐期间明档岗位工作。

1

6000.00

72000.00

本岗位投标人需提供1人。

5

蒸笼

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有三星级及以上酒店后厨蒸笼岗位经验。
3.熟练各种干货的浸发性能，提高起成率。

1.负责浸发各种干货。
2.熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
3.每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸汽柜、炉灶能否正常使用。
4.负责本岗位的卫生，每天负责各类蒸汽柜、炉灶清洗工作，下班时记得关好水、电、气开关。

1

6000.00

72000.00

本岗位投标人需提供1人。

6

凉菜

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有三星级及以上酒店后厨凉菜岗位经验。

1.通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能退出新菜式。
2.负责领用原材料，做好冷冻食品的准备保管及督导工作。
3.掌握凉菜生产质量要求和标准，有效控制成本。
4.熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。
5.负责收集客人对凉菜的建议，不断改进提高自身素质。

1

6000.00

72000.00

本岗位投标人需提供1人。

7

明档

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有三星级及以上酒店后厨明档岗位经验。

1.负责明档菜品的烹制。
2.上班前做好当日开餐前的各种准备工作。收市后做好收档工作，每天班后进行消毒；每天做好明档岗位清洁卫生工作，以达到卫生检查要求。
3.按照《食品卫生法》和酒店各项卫生管理制度，储存原料要生熟分开，成品与半成品分开，保证食品卫生安全。
4.严格按照四五标准（包括分量、质量、制作方法）出品，准确适用专用调料，确保专料专用。
5.严格遵守酒店有关仪容仪表。着装、个人卫生及工作态度的规章制度。
6.遇到客人或传菜员对食物出品份量、质量、制作方法提出异议或投诉，及时汇报厨师长。

1

5000.00

60000.00

本岗位投标人需提供1人。

8

杂工

1.具有有效的健康证。
2.未达到法定退休年龄。

1.负责餐具清洗、消毒、整理工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。
2.工作时节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护酒店物品，降低餐具耗损。
3.洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。
4.清洁完毕后所有物品要进行消毒，要随时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾，要达到设备光、亮、洁，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。
5.清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。

1

4000.00

96000.00

本岗位投标人需提供2人。

合计

8

732000.00

备注：
1.报价不得高于限高价（保留小数点后2位），且不得高于每个单项服务内容限高价；如超过限高价或超过单项限高价，报价作废。
2.以上价格均为含税价格，税率6%。
3.本表业务外包预计工作量仅为招标人潜在最大工作量需求，不代表招标人对该业务外包工作量的承诺，酒店业务外包工作量随经营实际及市场发展而变化。业务外包费用根据实际工作量、工作量单价按月据实结算。
4.休养接待附加费是酒店接待健康休养期间增加工作量后，酒店支付给后厨业务外包单位的服务费用，接待休养任务不足1个整月时，按当月实际接待天数所占比例据实结算当月休养接待附加费。